Guide de la glace
Machines à glace et types de glace
Cette page explique quelle glace convient à quel usage, comment fonctionne une machine à glace et quoi vérifier avant d'en choisir une.
Sept types de glace, chacun pour son usage
La forme de la glace détermine sa vitesse de fonte, son pouvoir refroidissant et sa présentation. Découvrez en images les types de glace les plus courants.
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Glace en écailles
Une glace fine et sèche raclée à la surface d'un évaporateur rotatif. Elle enveloppe le produit et refroidit vite grâce à sa grande surface de contact. Utilisée sur les étals de poisson, en agroalimentaire, pour le pétrissage et le béton.
Épaisseur
1,5 - 2,2 mm
Vitesse de fonte
Rapide
Capacité journalière
0,5 - 50 tonnes/jour
Comment une machine à glace produit la glace
01
Alimentation en eau
L'eau du réseau entre dans la machine après filtration. Plus l'eau est propre, plus la glace est claire.
02
Circuit frigorifique
Le compresseur comprime le fluide frigorigène, le condenseur rejette la chaleur dans l'air ou l'eau. Le fluide refroidi part vers l'évaporateur.
03
Congélation
L'eau gèle sur la surface froide de l'évaporateur. La forme de cette surface détermine le type de glace : écailles, cubes, tubes ou blocs.
04
Récolte et stockage
La glace est raclée ou décollée par gaz chaud, puis tombe dans le bac. La machine s'arrête quand le bac est plein.
Applications
Quel secteur utilise quelle glace
Glace en écailles
Pêche
Enveloppe le poisson sans l'abîmer et préserve sa fraîcheur sur l'étal et en caisse.
Glace en écailles
Boulangerie
Remplace l'eau pendant le pétrissage et empêche la pâte de chauffer.
Glace en écailles
Agroalimentaire
Refroidit rapidement les produits sur les lignes de viande, volaille et légumes.
Glace en écailles
Construction
Abaisse la température du béton par temps chaud.
Glaçons cubes et gourmet
Hôtellerie et restauration
Des glaçons clairs à fonte lente pour le bar et le service.
Glace tubulaire
Embouteillage
S'écoule sans s'agglomérer sur les lignes de remplissage et de refroidissement.
Glace tubulaire
Vente de glace en sachets
Ne fait pas de bloc dans le sachet, le client l'utilise facilement.
Glace en blocs
Logistique
La glace en blocs fond lentement et garde la marchandise au froid sur les longs trajets.
Bien choisir sa machine
La bonne machine produit autant de glace qu'il vous faut, sous la forme qu'il vous faut. Préciser ces cinq points avant de demander un devis accélère les choses.
Besoin journalier : partez de votre journée la plus chargée et ajoutez environ 20 % de marge.
Type de glace : choisissez-le selon votre produit et l'usage de la glace.
Température ambiante : dans un local chaud ou fermé, un condenseur à eau est plus efficace.
Qualité de l'eau : avec une eau dure, un filtre et un adoucisseur évitent l'entartrage.
Stockage : prévoyez la durée de stockage et dimensionnez le bac en conséquence.
Questions sur la glace et les machines à glace
Si votre question n'a pas de réponse ici, appelez-nous ou écrivez-nous sur WhatsApp.
La glace en écailles est-elle de la glace pilée ?
Non. La glace pilée s'obtient en broyant des glaçons ou des blocs et ses arêtes sont vives. La glace en écailles est produite directement en fines paillettes : elle n'abîme pas le produit et refroidit plus vite.
Quelle glace fond le plus lentement ?
La glace en blocs. Sa surface est faible par rapport à son volume, elle fond donc le plus lentement, suivie des glaçons et de la glace tubulaire. La glace en écailles fond le plus vite, d'où son usage quand il faut refroidir rapidement.
Condenseur à air ou à eau : que choisir ?
Si la machine est installée dans un lieu frais et aéré, un condenseur à air suffit. Si le local est chaud ou fermé, un condenseur à eau est plus efficace. Nous nous renseignons sur votre site pour vous conseiller la bonne option.
Comment entretenir une machine à glace ?
On remplace régulièrement le filtre à eau, on nettoie le condenseur et on détartre l'évaporateur. La fréquence dépend de la dureté de l'eau et de l'intensité d'utilisation. Notre service établit un plan d'entretien adapté à votre machine.
En quoi sont les pièces en contact avec la glace ?
L'évaporateur et le bac, en contact avec l'eau et la glace, sont en acier inoxydable : la glace peut donc être utilisée en toute sécurité pour les aliments.
Vous ne savez pas quelle glace vous convient ?
Indiquez votre usage et votre besoin journalier, nous définirons ensemble le type de glace et la capacité.